Pour Noël (tradition oblige) j’ai fait une très bonne bûche au chocolat. Vu qu’on trouve de nombreuses recettes sur Internet, je me permets de mettre la recette qu’un ami m’a donnée ici. La préparation se divise en plusieurs étapes : préparation du biscuit, préparation du garnissage, cuisson du biscuit, roulage de la bûche, décoration. Le temps de préparation est de 1h30 environ.

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 25 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de cacao en poudre
• 120 g de sucre semoule
• 55 g de beurre
• 4 œufs entier

Pour le garnissage et le dessus :

• 50 cl de crème
• 120 g de chocolat (blanc ou noir)
• 25 g de beurre
• sucre glace, petites décorations…

Préparation

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four a 180°C (thermostat 6).
2. Laisser tiédir le beurre du biscuit.
3. Faire fondre le chocolat de la garniture au bain-marie.
4. Mélanger la farine, la fécule, le cacao.
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
6. Monter les blancs en neige avec la moitié sucre.
7. Fouetter les jaunes d’œufs avec l’autre moitié jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
8. Inclure le beurre fondu avec les jaunes. Attention à le faire doucement et à bien mélanger pour que les jaunes ne durcissent pas et que tout reste bien liquide.
9. Mélanger les jaunes avec la farine et le cacao.
10. Incorporer doucement les blancs battus en neige.
11. Étaler du papier de cuisson sur une plaque, saupoudrer de farine et étaler la pâte.
12. Mettre au four pendant 8 minutes.

Pour le garnissage et le dessus :

1. Fouetter 30 cl de crème très fraîche en chantilly, laisser au frais.
2. Porter à ébullition les 10 cl de crème restant et les verser sur le chocolat fondu.
3. Mélanger le chocolat fondu et la crème montée en chantilly.

Montage de la bûche :

1. Étaler sur une table un torchon, et l’humidifier d’eau.
2. Sortir la plaque du four, et la retourner d’un coup sur le torchon.
3. Enlever le papier de cuisson.
4. Rouler le biscuit. Toutes ces instructions sont dans la vidéo ci-dessous (à partir de 4″25) :

1. Après qu’elle ait refroidie (5 – 10 minutes), déroulez-la.
2. Étalez la garniture que vous avez préparée, puis re-roulez-la. Mettez-la au frigo dans du film plastique pendant une bonne demi-heure.
3. À la sortie du frigo, étalez ce qui reste de garniture, faites des décorations à la cuillère, ajoutez des petits bonhommes en plastiques récupérés de bûches « pro »… Faites-vous plaisir

Et voilà ce que peut donner le résultat :

Pour la petite histoire, les origines de la bûche de Noël, selon ce site, remontent à il y a plusieurs siècles. On avait en ce temps-là l’habitude de laisser brûler une belle bûche dans la cheminée, qui, outre les différents rituels qui accompagnaient sa coupe, devait se consumer pendant 3 jours minimum, et même jusqu’au nouvel An et à l’Épiphanie, si possible !